家酿魔法庄园啤酒专业品评师培训：是趋势，更是必然

虽然家酿魔法庄园（电话：010-87751003 / 010-87751271；QQ  ：43012584 / 6674435）每期精酿师培训课程都有感官品评相关课程，虽然之前也开过感官品评专题课，虽然花了大量时间和精力重新设计教材，但是在决定推出四天的“精酿啤酒专业品评师培训课程”时，内心却是忐忑的。我们不是担心课程的必要性，而是担心现阶段中国精酿啤酒市场的接受度和认可度。

首期面向社会开放的首期专业品评课结束了。学员们的反馈让我们如释重负：

“我认为哦，这个课程，是个趋势呢。

很多品白酒，品葡萄酒的，而品啤酒的，似乎还没有哈。

再者，精酿啤酒这个也就这两年才真正进到国内的市场，但仍然处于播种阶段呢。

我之前已经喝了三百多款，上课了，才发现，

哎，都白喝了 ，从头开始 。”

8月期啤酒品评师培训开课在即。

8月17日-20日，

等你来！

先来一张专业品评师培训毕业照镇楼。

带着老师的祝福，同学的情谊，

以及仿佛还残留在鼻腔的风味试剂，口腔的啤酒酒样

以及满满的收获和10种风味试剂套装，

小伙伴们启程回家。

再来一张专业品评师培训课国内外啤酒样酒镇二楼。

看着这些不同品种不同款式不同设计不同包装的样酒，

你也许在心里说，WOW~~~~~~

这是我们准备的70多种啤酒样品，

其中50多款是表现世界各地典型啤酒风格分类的代表作，

20多款左右为国内知名精酿酒厂、酒吧的优秀作品。

但也许，

更深深吸引的是这些看似一模一样溶解在清水和基酒中的风味试剂。

这些风味，

有的来自酒花油类物质在啤酒中良好溶解结合所表现出来的酒花香气。

有的来自麦芽在焙焦时产生的麦芽香气。

更多的来自发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

当然，还有一部分属于啤酒酿造过程中产生的缺陷风味。

老化味，日光臭，双乙酰味，硫味，高级醇味，乙醛，DMS……

四天的培训，一轮接一轮的品评实操，密集而高效。

早上是典型风味物质识别，

强化训练从上百种啤酒风味物质中精选出来的代表性风味，

包括：酯类、醇类、酸类、酚类、硫类等风味，

在这过程中穿插五杯法、浓度梯度、重现性练习以及复配练习……

下午是专门为精酿行业领域量身定做的特色啤酒品评。

这些内容是传统的啤酒风味感官品评较少涉及到的。

在学员品评特色啤酒的同时，老师会讲解：

每款啤酒所代表的品种、所在地区的特色酒款、

当地啤酒的历史及文化、发展脉络、酿造方面的特性等，

让学员们在品评中直观了解到世界啤酒每种风格的特色。

四天的培训，按照学员的说法，

一直是嗅嗅嗅闻闻闻喝喝喝品品品评评评，

每半天所使用的品评杯铺开满一桌，叠起可到腰。

但效果却是立竿见影：

一开始各种风味试剂的持续轰炸，

学员们是蒙圈的，内心是崩溃的。

但顶住轰炸之后，在国品级老师的带领下，

学员们从每种风味物质的大类特点入手，

再逐渐认识、领略到每种风味的特点。

在第二天开始的五杯法、复配、重现、浓度梯度等训练中，

学员已经可以平心静气去捕捉那若隐若现的味道，

并与之前强化训练快速记忆中的味道结合起来去品鉴、去识别。

当具备捕捉、识别啤酒风味物质能力之后，

按图索骥，或者说，按“味”索骥，

迅速、直接、准确地对啤酒进行综合判断，

从而知晓酿酒过程中可能存在的问题，

那么，啤酒酿造过程中的质量把关难题迎刃而解。

这，就是由一个啤酒专业品评师走向品控师的正确道路。

当然，这条路不是一蹴而就。

有的人走得轻松走得快，有的人走得艰难走得慢。

但是有了正确的方向，目标明确，

始终走在前进的道路上，目的地并不会太遥远。

家酿魔法庄园的负责人贾晖认为：

精酿啤酒专业品评师的出现解决了精酿行业两大难题：

首先是小微啤酒酿造的品质把关问题。因为成本原因，小微啤酒机构少有专业检测实验室；如果送去做专业检测，除了费用高，耗时还长。

专业品评师能够通过感官品评迅速、直接、准确地对啤酒进行综合判断，从而知晓酿酒过程中可能存在的问题。从这个角度说，品评是质量改进的驱动力，也是质量把关最基本的手段之一。

此外品评师的出现，推动了精酿市场专业化的发展。精酿行业的发展，对于酒吧经营者、酿酒师、精酿酒厂品控人员、酒商进货及产品的经营管理，提出了更高的要求。通过专业品评师培训，精酿从业者既可以熟悉世界啤酒的分类，还能了解各大类型的典型酒款，熟知各代表酒款的特色等。